一项广泛的口味测试发现，美国最常见的食品储藏主食之一——金枪鱼，其成分却存在巨大差异。测试结果还表明，为什么口味仅仅是负责任地购买金枪鱼的第一步。
纽约 | 美国东部时间上午 10:14 发布
与其花一下午时间打开、沥干并品尝近40罐金枪鱼，不如做些更轻松的事情。到了最后一罐，分辨出粉红长鳍金枪鱼、灰鲣鱼、泉水和橄榄油之间的区别，简直就像一项耐力运动。
然而，Wirecutter 的一项最新评估表明，这项工作是值得的。美食作家安塔拉·辛哈 (Antara Sinha) 和她的测试团队考察了 37 种罐装金枪鱼产品，从价格低廉、适合做三明治的块状金枪鱼，到包装精美、足以登上餐厅餐盘的鱼片，应有尽有。他们的结论并非所有罐装金枪鱼的味道都大同小异，而是几乎恰恰相反。
其中最引人注目的是西班牙产的Conservas Ortiz橄榄油浸白金枪鱼，这款产品选用的是长鳍金枪鱼，也称北方鲣鱼。Wirecutter网站评价这款金枪鱼包装整齐，呈玫瑰粉色，味道均衡，肉质鲜嫩。它几乎一致成为品鉴小组的最爱。
这一发现给罐装金枪鱼带来了一点小小的形象危机，但这绝对是件好事。对于几代美国消费者来说，金枪鱼代表着节俭、便捷，以及搭配蛋黄酱的午餐中不可或缺的主角。而奥尔蒂斯罐装金枪鱼则属于另一类。这种金枪鱼可以直接从油里捞出来，配上面包、西红柿、辣椒或豆类食用。
这项测试还带来了一个更实际的启示：没有一种金枪鱼能完美契合每位消费者或每道菜肴的需求。一块优质的橄榄油浸长鳍金枪鱼单吃或许美味，但如果用在酱汁浓郁的砂锅菜里，就会掩盖其高价所应有的品质。而当蛋黄酱、芹菜、芥末和腌菜等调料占据主导地位时，一块价格更亲民的块状金枪鱼可能就恰到好处了。
换句话说，最好的选择未必是最贵的罐头。它应该是那种种类、包装液体、质地、安全性能和开启方式都适合开启者的罐头。
37个罐头究竟能告诉我们什么
当产品在一致的条件下进行比较时，口味测试就显得尤为重要。品牌声誉、标签设计和价格都会在食物入口之前影响消费者的预期。盲测或对照测试有助于减少这些影响，使消费者专注于食物本身的品质。
辛哈8月14日的报告将风味和口感置于评估的核心位置。研究团队考察了超市常见品类和高端品类的罐装金枪鱼，包括水浸金枪鱼和橄榄油浸金枪鱼。
区别在于，水浸金枪鱼的口感和味道会截然不同。水浸金枪鱼口感通常更清淡，更容易与蛋黄酱或沙拉酱搭配。但过度加工会导致金枪鱼肉质干柴、口感发涩或纤维状。油浸金枪鱼口感则更浓郁，味道也更易吸收，但劣质油或过咸的盐分会掩盖鱼肉本身的鲜美。
口感是区分优质罐头和普通罐头的关键。大块完整的金枪鱼片给人以扎实饱满的感觉。软烂的金枪鱼还没等厨师加任何调料就可能变成糊状。极干的金枪鱼需要大量的蛋黄酱才能挽救，这岂不是辜负了精心挑选的金枪鱼吗？
奥尔蒂斯鱼片之所以成功，据说是因为它平衡了这些特点。鱼片的形状经过精心雕琢而非挤压变形，橄榄油衬托出鱼肉的鲜美，其本身的风味也无需用三明治馅料来掩盖。
这份评选结果仍应被视为编辑的口味评判，而非统一的科学排名。每个人的口味都不尽相同。有些消费者喜欢味道清淡、不带任何腥味的鱼，而另一些则偏爱浓郁的海洋风味。对咸度的敏感度、烹饪方式的选择以及价格承受能力都会影响最终的评判结果。
严格的品鉴可以识别出规律和优质产品，但无法消除个人偏好。
不起眼的罐头如今跨越了两种饮食文化。
罐装金枪鱼在现代超市中占据着一个特殊的位置。一个货架上可能摆放着价格低廉的多包装产品，被宣传为日常蛋白质来源。而在附近的区域，则可能陈列着包装精美、价格接近预制食品的进口罐头。
两种方法都有其合理用途。
经济型金枪鱼块通常用鲣鱼制成，鲣鱼体型较小，肉色较深，味道也比长鳍金枪鱼更浓郁。纯白金枪鱼一般指的是长鳍金枪鱼，其肉色较浅，肉质更紧实。黄鳍金枪鱼有水浸和油浸两种形式，产品种类也很多，从普通的鱼片到精心排列的鱼片都有。
这些标签不仅仅是营销语言，它们还能帮助预测罐头打开后会发生什么。
块状的浅色金枪鱼通常很适合用于沙拉、三明治和砂锅菜。长鳍金枪鱼可以提供更大的鱼片，外观也更干净。优质的黄鳍金枪鱼或鲣鱼，如果用橄榄油浸泡，最好作为成品食材使用，而不是作为浓稠酱汁的原料。
人们对罐装海鲜的热情重燃，促使消费者将罐头视为一种精心制作的产品，而不仅仅是应急食材。精美的进口罐头、餐盘以及社交媒体上的试吃活动，都助力一些罐装鱼摇身一变，成为价格适中的奢侈品。
Wirecutter 的调查结果与这一趋势相符，但也暴露了其局限性。精美的包装并不能保证鱼肉的品质。漂亮的标签无法弥补鱼肉软烂、油质变质或过咸等问题。开箱品尝才是最终的检验标准。
味觉并不能回答汞的问题。
任何品尝小组都无法通过味道、气味或外观来检测甲基汞。因此，消费者需要将“这东西味道好吗？”这个问题与“我和我的家人多久服用一次合适？”这个问题区分开来。
美国食品药品监督管理局 (FDA) 和环境保护署 (EPA) 将罐装淡金枪鱼列为孕妇、可能怀孕者、哺乳期妇女和哺乳期妇女的“最佳选择”。长鳍金枪鱼（白金枪鱼）和黄鳍金枪鱼则被列为“良好选择”。根据这些机构的建议，对于上述人群，黄鳍金枪鱼的食用量通常应限制在每周一份。
美国食品药品监督管理局（FDA）解释说，长鳍金枪鱼的汞含量通常是罐装淡色金枪鱼的三倍左右。大眼金枪鱼被列入该指南所针对人群的“应避免食用”类别。
但这并不意味着成年人必须对每一罐长鳍金枪鱼都感到恐惧。鱼类提供蛋白质和重要的营养物质，联邦政府的指导意见也鼓励将食用低汞海鲜作为健康饮食的一部分。关键在于多样化和食用频率。
如果一个家庭每周吃几次金枪鱼，那么可以考虑更频繁地食用罐装淡金枪鱼，而将长鳍金枪鱼作为偶尔的选择。家长和孕妇应参考联邦政府的食用量指南，尤其要注意儿童的食用量与成人不同。
因此，即使两个罐头看起来可以互换，物种标签也至关重要。“白色”和“浅色”代表的是不同的购买决策，而不仅仅是不同的颜色。
召回的罐头产品不能通过口味测试来确认其合格。
食品安全是另一道关卡。2026年1月，Tri-Union Seafoods公司发现，此前召回的Genova金枪鱼又有部分被误销至部分零售商。最初的召回涉及Genova、Van Camp's、HEB和Trader Joe's的部分产品，这些产品存在易开盖缺陷，可能导致密封失效，从而使肉毒梭菌（Clostridium botulinum ，肉毒中毒的致病菌）污染产品。
美国食品药品监督管理局（FDA）的召回通知建议消费者不要使用受影响的产品，即使罐头外观或气味正常。这项警告至关重要，因为肉毒杆菌毒素无法通过非正式的检查或品尝可靠地识别出来。
此次召回仅涉及特定产品和批号，并非针对整个罐装金枪鱼品类。消费者应查看FDA发布的召回通知，确认具体的产品代码，而不应仅凭品牌名称就丢弃不相关的罐头。
更广泛的教训很简单。编辑排名评估的是食品质量，监管机构追踪的是风险和受影响的生产批次。两者缺一不可。
打开较旧的罐头前，消费者应检查罐身是否有膨胀、渗漏、接缝处严重凹陷或其他损坏，并查看是否有有效的召回通知。切勿品尝可疑或已被召回的罐头来判断其是否安全。
可持续发展需要的不仅仅是绿色标签。
环境问题几乎和口味评选一样复杂。金枪鱼的洄游范围极其广阔，单一产品的生产可能涉及多个国家的渔船、加工商和监管机构。捕捞方法、海域、种群状况和兼捕做法都至关重要。
美国国家海洋和大气管理局（NOAA）渔业部门在其2026年7月的最新报告中指出，美国野生捕捞的太平洋鲣鱼并未过度捕捞，也不受过度捕捞的影响。该机构称，在美国的管理下，太平洋鲣鱼是一种明智的海鲜选择。NOAA对美国野生捕捞的北大西洋长鳍金枪鱼也给予了类似的积极评价。
这些发现令人鼓舞，但并不能证明全球所有鲣鱼或长鳍金枪鱼渔业的状况都相同。一个物种在一个管理良好的种群中可能很健康，但在其他地方可能面临更大的压力。
渔具也会影响捕捞方式。竿钓和拖钓捕捞金枪鱼的方式是逐条或有选择性地捕捞。围网则用大型渔网捕捞鱼群。延绳钓则是在水中布下许多带饵的鱼钩。每种捕捞方式都会带来不同的权衡，包括兼捕、规模、劳动力和燃料消耗。
消费者应查看标签，了解金枪鱼的品种、捕捞区域和捕捞方式。独立认证可以提供更多信息，但任何单一的标志都不应成为唯一的判断依据。如果公司不解释“负责任捕捞”的具体含义，那么诸如“负责任捕捞”之类的模糊措辞就意义不大。
可追溯性尤为重要。一家能够识别物种、产地和渔具的公司，可以为客户提供可与当前渔业评估进行核对的事实信息。
真正的赢家取决于配方。
Wirecutter 推荐的这道菜，金枪鱼肉质饱满清晰可见，位于画面中央，风味最佳。沥干水分即可，无需沥干。可搭配白豆、番茄片、烤甜椒、柠檬、香草或硬皮面包食用。橄榄油是产品的一部分，可以用来调味。
对于金枪鱼沙拉来说，价格适中的水浸金枪鱼或轻油浸金枪鱼可能更划算。厨师可以用蛋黄酱、酸奶或橄榄油来控制沙拉的油腻程度。柠檬汁或醋的酸味可以提亮口感。芹菜、洋葱和腌黄瓜则能增添爽脆的口感，这是即使是最精致的金枪鱼也无法单独提供的。
对于意面来说，油浸鱼的优势在于其油浸汁液可以与大蒜、刺山柑和辣椒一起加入酱汁中。而对于砂锅菜、三明治和肉饼来说，块状的淡金枪鱼通常是明智之选，因为其他配料可以改变其风味和口感。
消费者在比较金枪鱼罐头重量时，应该考虑沥干后的重量，而不仅仅是罐头大小。两罐尺寸相近的金枪鱼罐头，实际重量可能不同。相比货架价格，以每盎司金枪鱼的价格来比较更公平。
钠含量也值得关注。有些罐头食品味道浓郁，是因为它们含盐量较高；而无盐产品则能让厨师更好地控制口味。营养标签清晰地展示了这种权衡。
品尝结果最终证明了什么
品尝了37罐金枪鱼罐头后，最有价值的发现并非是每个消费者都应该购买某个西班牙品牌，而是金枪鱼罐头的选择应该像咖啡、橄榄油或奶酪一样用心。
该品类包含种类繁多的产品。鱼的种类会影响风味和汞含量。包装液会改变鱼肉的鲜度和烹饪用途。加工方式决定了鱼肉是以细腻的片状还是干裂的碎块形式呈现。捕捞地点和渔具会影响环境影响。当发生召回事件时，批号可能至关重要。
奥尔蒂斯橄榄油浸白金枪鱼罐头获得了品鉴小组的最高评价，据称它无需任何掩饰就能提供优质体验。这使其成为精致午餐或开胃菜的理想之选。它不会让价格低廉的金枪鱼过时，也不会凌驾于联邦健康指南之上。
最聪明的食品储藏室里可能不止一种金枪鱼：罐装淡金枪鱼适合经常食用，方便快捷；精心挑选的油浸长鳍金枪鱼或黄鳍金枪鱼则适合以鱼本身为重点的场合。
专家们顺利完成了37罐产品的品鉴任务。消费者也因此受益，因为他们的评测让琳琅满目的货架变成了更易于理解的选择。最好的罐装食品应该味道正宗、符合配方、来源透明，并且食用时能够充分理解标签上的信息。
报道和采访来源
本文参考了 Wirecutter 2026 年 8 月的口味测试、联邦食品安全和鱼类消费指南以及 NOAA 当前的渔业评估。
产品描述和排名均来自该媒体的调查结果。安全性、汞含量和可持续性方面的结论均已根据以下列出的政府机构数据进行独立核实。
来源
- Wirecutter：最佳罐装金枪鱼，2026 年 8 月 14 日。
- 美国食品药品监督管理局和环境保护署：关于食用鱼类的建议。
- 美国食品药品监督管理局：关于食用鱼类建议的问答。
- FDA：2026 年 1 月 Genova 金枪鱼召回最新进展。
- 美国国家海洋和大气管理局渔业局：太平洋鲣鱼，2026 年 7 月 2 日更新。
- 美国国家海洋和大气管理局渔业：北大西洋长鳍金枪鱼，2026 年更新。
本文译自Consumerlite News的U.S. English版本。阅读原文。
